すだちコロッケ

• ジャガイモ　300グラム
• サトイモ　100グラム
• 玉ネギ　1個
• ニンジン　2分の1本
• スライスベーコン　2枚
• スイートコーン　50グラム
• スダチ　1個
• 塩・こしょう　少々
• 小麦粉、卵、パン粉　各適量
• 揚げ油　適量

1. ジャガイモは皮付きのままゆでて、皮をむいてつぶす。
2. サトイモは甘辛く（あまがらく）煮っころがしにする。
3. 玉ネギ、ニンジンは粗みじん切りにし（あらみじんぎり）、スライスベーコンは5ミリ角に切る。
4. 2を炒めて塩こしょうする。
5. スダチは皮ごとすりおろす。
6. 1から5を混ぜて丸める。
7. 小麦粉、卵、パン粉の順に付けて油でカラッと揚げる。

豊かな香りと酸味（さんみ）で料理を引き立ててくれるスダチは、徳島名産品の代表格。全国の生産量のおよそ98パーセントを徳島県で生産しています。
ビタミンCやクエン酸が豊富で夏バテ予防にピッタリ。また2006年に徳島大学の研究チームが、スダチの絞りカスに血糖値の上昇を抑える効果があると発表しました。果汁だけでなく、輪切り、すりおろしなどで、果皮（かひ）もいただくのがお勧めです。